Der Affront
Frikadellen libanesischer Art
Zutaten
1 Aubergine
2 Knoblauzehen
1 Schalotte
250 g mageres Rindfleisch
2 TL Sesamsamen (etwa 10 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
1 EL Ajvar (türkische Paprika-creme)
1 El Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL gehaktes Koriandergrün
200 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
Zubereitung
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Aubergine putzen, waschen und auf dem Blech im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die gebackene Aubergine kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Übrigen Knoblauch schälen und dazu pressen, alles salzen und pfeffern und mit Koriander bestreuen. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Inzwischen 1 Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit bei-dem gut verkneten und mit Sesam, Salz, Pfeffer, Ras-el-Hanout und Ajvar würzen. Mit ange-feuchteten Händen aus der Masse etwa 12 Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rundum bei starker Hitze anbraten. Noch etwa 10 Minuten fertigbra-ten. Die Frikadellen mit Auberginenpüree und Joghurtsauce anrichten.
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